全粒粉自家製麺と濃厚鶏スープ 京都発祥「麺匠たか松」

全粒粉自家製麺と濃厚鶏スープ 京都発祥「麺匠たか松」
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 » こだわり

    • 麺のこだわり

      石臼で挽いた全粒粉

      当店の麺は長野県産小麦を石臼で挽いた全粒粉を混ぜ込んで作った、他店では味わえない小麦の風味がたっぷりの特製麺です。
      日本蕎麦のような褐色の麺はやや細めに切り出し、つるつるとした喉ごしと、ざらざらとした舌触りが上品でありながらも、どこかクセになる食感を持たせられるようブレンドしました。

      全粒粉は小麦の表皮、胚芽、胚乳を含めてすべて粉にするため、ビタミンやミネラル、食物繊維、ポリフェノールなどが多分に含まれ、脂肪が蓄積しづらいとされています。
      そういった意味では、美味しさだけではなく、美容と健康にも良い健康食といえるでしょう。

    • スープのこだわり

      動物系スープに魚介を合わせた、出汁が薫り立つスープ

      お客様に喜んでいただけるらーめん・つけ麺とは、それぞれの食材のバランスにより決まります。
      当店では麺の小麦の味わいを大切にするために、敢えてスープはどろどろの濃厚にはせず、旨みをしっかりと感じていただける濃度で仕上げています。

      素材は豚、鶏、海老やホタテ、そして数々の魚介。これらの食材をそれぞれの味を抽出するための最適な時間で別々に炊き込み、その出来上がった出汁を順番に合わせて、スープを完成させていきます。

      >こうすることで素材の旨みや醤油の香りが引き立ち、丼に顔を近付けただけでふわりと顔に美味しい湯気が立ちこめるほどの一杯に仕上がるのです。麺とスープの絶妙のバランスによって完成する丼の中の世界を、ぜひお楽しみください。

    • 食べるごとに変化する、3段階の美味しさ

      当店のつけ麺は1杯で3回楽しめる「3幕構成の一杯」です。

      • 一幕・・

        まずは提供されたつけ麺をそのまま召し上がってください。

        スープのキレのある美味しさ、麺の小麦の味わいと風味が絶妙です。

      • 二幕・・

        麺を半分ほど食べ進んだら、添えてあるタマネギを入れて召し上がってください。

        タマネギのシャキシャキとした食感と香りが加わりスープの甘みと旨味が引き立ちます。

      • 三幕・・

        麺に添えられたすだちを麺に搾って、そのまま麺を召し上がってください。

        麺そのものの美味しさをスッキリと味わっていただけます。

        また、すだちを搾った麺をつけ汁につけて召し上がると、
        スープがスッキリとした味わいになり、また新しい美味しさに出会うことができます。